Esta unidad FoodSaver ayuda a que los alimentos se mantengan frescos por más tiempo. Es una de las experiencias más molestas que un ser humano puede soportar:sacas una papa frita de una bolsa que enrollaste diligentemente y cerraste lo mejor que pudiste anoche, y descubres que la papa se ha vuelto rancia.
Las pesadillas empeoran cuando metes la mano en el congelador y recuperas ese fino bistec Porterhouse que congelaste hace unas semanas, solo para descubrir que está dorado y cubierto con lo que parecen manchas de hígado y con cristales de hielo incrustados. Podrías llamarlo quemadura por congelación. ¿Que está pasando aqui? En realidad, hay una explicación física perfectamente razonable de lo que sucede cuando la comida se pone rancia o se quema en el congelador. Tiene que ver con el aire.
Los alimentos pueden tener abundancia o falta de humedad. Si está cargado de humedad, se produce un intercambio químico con el aire ambiente. La humedad se escapa de un bistec, por ejemplo, y lo seca. En el congelador, se forman cristales de hielo a medida que la humedad se acumula fuera del filete. Las moléculas de oxígeno en el aire ambiente llenan el vacío dejado por las moléculas de agua que escapan. Esto es lo que dora la carne [fuente:LOC].
Por otro lado, cuando las papas fritas, que carecen de humedad, se almacenan, el intercambio de aire les infunde moléculas de agua, lo que las vuelve rancias y blandas. La comida no es el único alimento que sufre a manos de un intercambio de aire. El vino se echa a perder y la soda pierde su carbonatación. De cualquier manera, es una mala situación.
Afortunadamente, abundan las alternativas a la quema del congelador y las papas fritas rancias. Por un lado, está el sistema FoodSaver -- una envasadora al vacío doméstica que elimina el aire que rodea los alimentos que deseamos almacenar y ayuda a su conservación. Lea la siguiente página para conocer la mecánica detrás de este invento.
Mecánica del Sistema FoodSaver
Como se habrá imaginado, el sistema FoodSaver utiliza un dispositivo de vacío para eliminar el aire que rodea la comida o bebida que desea conservar. Como con cualquier vacío, el aire se mueve de un lugar a otro, lo que crea una caída de presión en un punto y un aumento de presión en otro punto. Como recordará de la clase de física, la naturaleza detesta el vacío y tiende a preferir el equilibrio. Cuando la presión es más baja en un espacio que la presión del aire ambiental, el aire se mueve para llenar el vacío.
El movimiento del aire para llenar un vacío se llama comunicación , y el aire puede comunicarse rápidamente, a una velocidad de aproximadamente 1115 pies por segundo (340 metros por segundo) [fuente:LaesieWorks]. Eso es tan rápido como la velocidad del sonido, pero esa velocidad se puede superar. Esto es lo que hace el sistema FoodSaver y cualquier dispositivo que crea succión creando una caída en la presión del aire. Usando un motor que hace girar una serie de ventiladores, el aire es expulsado del espacio, en el caso de FoodSaver, una bolsa de plástico para almacenar alimentos, más rápido de lo que el aire ambiental puede comunicarse en el vacío que se crea. Como resultado, la bolsa se encoge alrededor de la comida y esencialmente se sella al vacío. Al abrirse, la bolsa emitirá un sonido sibilante cuando el aire fuera del espacio aspirado se precipitó para llenar el vacío.
¿El resultado? Sin intercambio de aire ambiental, los alimentos sellados por FoodSaver se mantienen frescos aproximadamente cinco veces más que sin almacenamiento [fuente:FoodSaver]. Una revisión del FoodSaver V3840 informó que los paquetes sellados de carne no mostraban signos de quemadura por congelación después de un mes en el congelador [fuente:Artilugios de cocina].
La mecánica de la aspiradora FoodSaver también permite la preparación rápida de alimentos y el almacenamiento. Un método de marinado llamado [https://recipes.howstuffworks.com/tools-and-techniques/sous-vide.htm]sous vide ("bajo vacío" en francés) utiliza una extensión de manguera de sellado al vacío y una bandeja para eliminar el aire y abrir la carne para marinar. El vacío crea un efecto de succión dentro del tejido de la carne, lo que hace que absorba los adobos rápidamente. El sistema FoodSaver utiliza específicamente un método de vacío por pulsos para marinar, que aspira el aire de la bandeja de marinado durante varios minutos, descansa durante 30 segundos y luego reanuda la extracción de aire una vez más.
Además de la unidad de vacío, el sistema FoodSaver también utiliza una serie de sensores para detectar condiciones dentro y fuera de la bolsa. Un sensor de detección de líquido se da cuenta cuando el líquido se derrama por la parte superior de la bolsa y apaga automáticamente la aspiradora. Otro sensor detecta la presencia de una bolsa y activa el motor, que inicia el proceso de vacío. Cuando la presión dentro de la bolsa alcanza un nivel bajo, la máquina sella la bolsa usando un elemento calefactor que fusiona cada lado.
A pesar de lo compleja que suena la mecánica de FoodSaver, la máquina es bastante fácil de usar. Lea la página siguiente para saber cómo usar el Sistema FoodSaver.
Uso del sistema FoodSaver
Cocinar al vacío con una bandeja para marinar FoodSaver. Como hemos visto, hay dos formas de utilizar el Sistema FoodSaver, con bolsas y con recipientes con tapas especialmente diseñadas. Echaremos un vistazo a estos dos métodos de sellado al vacío.
Es un alimento fácil de envasar al vacío utilizando bolsas. Un rollo de bolsas de plástico, una bolsa de plástico larga, en realidad, se almacena dentro de la unidad FoodSaver. Para crear una bolsa personalizada, se puede extraer un trozo de plástico y cortarlo con la cuchilla rebanadora de bolsas. Si es la primera bolsa de un rollo nuevo, el final ya estará sellado. Si el rollo ya se ha usado, el extremo inferior de la bolsa también habrá sido sellado, ya que el último sellado habrá fusionado el extremo superior de la última bolsa y la parte inferior de la siguiente.
Una vez que se coloca un alimento en la bolsa, el extremo abierto se puede colocar en el canal de vacío, una ranura horizontal ubicada en la base de la unidad. Aquí, el FoodSaver detecta la bolsa y comienza a hacer su trabajo. Se apagará solo, pero la compañía recomienda usar el botón "Sellar" al sellar al vacío alimentos frágiles o blandos como papas fritas o pastel de ángel [fuente:FoodSaver]. Esto hará que la máquina selle la bolsa de inmediato, en lugar de continuar eliminando el aire y posiblemente triturar las papas fritas o romper el pastel. Para evitar que los líquidos salgan de la bolsa y entren en la bandeja de goteo (lo que cortará la energía del dispositivo de vacío), puede congelar el líquido antes de colocarlo en una bolsa y sellarlo en forma sólida.
La máquina también viene con una manguera retráctil para aspirar aire de cosas como botellas de vino y tarros Mason, así como para marinar carnes e infundir aceites. La manguera se conecta a la parte superior de las tapas que vende la empresa (algunas unidades vienen con tapas accesorias, pero la manguera solo es compatible con los accesorios FoodSaver). Al igual que cuando se sella bolsas, el accesorio del recipiente de la manguera FoodSaver se apaga automáticamente una vez que la presión dentro del frasco o la botella ha disminuido. Desenroscar la manguera de la tapa sella la tapa.
La comida no es el único elemento que FoodSaver puede mantener intacto. La compañía también sugiere una serie de usos para el sellador al vacío. ¿Vive en una zona de inundación? Puede mantener los documentos en papel secos indefinidamente sellándolos. Lo mismo ocurre con los kits de emergencia para salidas con mucha agua, como viajes en kayak. También es una buena manera de guardar semillas para jardinería entre temporadas.
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