¿Frustrado con su café de goteo normal? ¡Prueba un trébol! La próxima vez que haga cola en la cafetería, escuche a escondidas a los demás clientes. Los escuchará gritar muchos pedidos elaborados de espresso, desde lattes de vainilla sin grasa hasta mocas de menta con crema batida. Los complacientes baristas se afanan tirando espressos, humeando leche, todo para que tomes tu café de la mañana exactamente como te gusta. Mientras tanto, el café de goteo se sienta tristemente en una olla en la parte de atrás. Podría sentarse allí durante horas. Cuesta alrededor de un dólar. Es funcional, claro, y hace el trabajo cuando necesita un estímulo. Pero probablemente sea lo menos emocionante de la tienda.
Una máquina tiene como objetivo devolver el glamour al café de goteo:la cafetera Clover. Fue desarrollado en 2005 por Coffee Equipment Company, con sede en Seattle. A diferencia de una preparación por lotes que produce suficientes tazas para hacer que un negocio supere el ajetreo de la mañana, el Clover prepara una taza de café a la vez. Con un Clover, el barista y el cliente pueden personalizar el sabor del café modificando la temperatura del agua y el tiempo de preparación.
El resultado no es el tipo de café al que le agregas leche o azúcar, y seguro que no comienza con nada instantáneo. Esta cafetera se ha convertido en una forma de resaltar los granos de café de todo el mundo, granos que pueden llegar a costar casi cien dólares la libra. The Clover hace que los bebedores de café alcancen el vocabulario de los amantes del vino con palabras como terroso, cítrico y especiado. Los conocedores elogian los matices florales o se burlan de un sabor a hierba, y los dueños de cafeterías han encontrado clientes dispuestos a pagar los precios del café con leche por cafés de goteo.
En 2006, el primer año que Clover estuvo en el mercado, se vendieron unas 100 máquinas a cafeterías independientes y las ventas se triplicaron al año siguiente [fuente:The Economist]. Dependiendo de dónde viva, encontrar una cafetera Clover podría haber sido tan difícil como encontrar su homónima de cuatro hojas. Pero es posible que estés viendo muchos más de ellos. En marzo de 2008, Starbucks anunció la compra de Coffee Equipment Company. Todos los futuros Clovers aparecerán exclusivamente en Starbucks.
¿Qué significa esto para la industria del café? ¿El Clover realmente produce un café de mejor sabor, e incluso si lo hiciera, pagaría cinco dólares por él? ¿Qué puede hacer esta máquina que no pueda hacer tu cafetera de casa? En la página siguiente, echaremos un vistazo al interior del trébol.
Contenido
- Clover Coffee:Aprovechando las prensas francesas y las ollas al vacío
- Preparación de café de trébol
- Degustación de café Clover
- Comprar café Clover
- Starbucks y Clover
Clover Coffee:Construyendo sobre prensas francesas y ollas al vacío
Una prensa francesa El sabor de su café depende de dos cosas:cómo se tuestan los granos y cómo se prepara la bebida. Tostado empaqueta el potencial de sabor en un grano de café, mientras muele y preparación prepare los frijoles de una manera que maximice el sabor. El Clover le da control sobre los dos factores de preparación que afectan el sabor, que son la temperatura del agua y el tiempo de permanencia , o el tiempo en que los posos están en contacto con el agua.
El Clover utiliza un controlador derivado integral proporcional (PID) para crear la temperatura correcta exacta del agua cada vez. Incluso un cambio de unos pocos grados en la temperatura del agua puede marcar la diferencia entre una taza de lodo y una taza que resalta el sabor del frijol. Si el agua está demasiado caliente, extraerá en exceso el sabor de los granos, lo que dará como resultado un sabor amargo, pero si el agua no está lo suficientemente caliente, tendrá una extracción insuficiente y una taza de café débil.
Esta cafetera también le permite marcar la cantidad exacta de segundos que el café molido está en contacto con el agua, y el proceso de preparación de Clover está diseñado para sacar lo mejor del café molido. Veamos cómo se compara con otros métodos para hacer café.
La mayoría de las personas tienen una cafetera de goteo automática en la encimera de la cocina:es rápida, fácil y les permite comenzar por la mañana. Desafortunadamente, la cafetera de goteo no va a ganar ningún premio por el sabor del café. Estas cafeteras no calientan el agua lo suficiente ni permiten que el café molido interactúe con el agua durante el tiempo suficiente para preparar la taza de café perfecta.
Para obtener el café con el mejor sabor, los expertos en café han acordado durante mucho tiempo que debe usar una prensa francesa o una cafetera al vacío. Ambos métodos permiten un mayor control de la temperatura del agua y el método de preparación que una automática. Para hacer café en una prensa francesa , los suelos y el agua casi hirviendo se empinan durante varios minutos. La parte superior de la prensa francesa tiene un émbolo que está unido a un filtro de malla. Cuando presiona el émbolo, la pantalla separa el café preparado del café molido. Los granos se empujan hasta el fondo y el café se vierte por la parte superior.
Vasos reciben el nombre del vacío de aire que se crea entre sus dos globos conectados para extraer el café preparado. El globo inferior se coloca sobre calor, que calienta el agua dentro de él. A medida que el agua se calienta y se expande, el vapor de agua resultante crea una presión que empuja al resto del agua hacia el globo superior, donde espera el café molido. El vapor también se mueve hacia arriba, lo que calienta el agua y el café y lo agita para obtener una buena infusión. Cuando el globo inferior se retira del calor, todo lo que subió ahora debe bajar, por lo que el café preparado, menos los posos usados que son atrapados por un filtro, llena el globo inferior.
¿Qué tiene esto que ver con el funcionamiento del trébol? Bueno, Clover utiliza lo mejor de ambos métodos con su tecnología patentada VacuumPress . La elaboración de la cerveza ocurre en un cilindro de cerveza de acero que se asienta sobre un pistón. Cuando comienza el proceso de preparación, el pistón se mueve a su posición más baja y se cierra una válvula de drenaje en la parte inferior de la máquina. Después de que el café se remoja, un actuador fuerza al pistón a subir con los posos usados sostenidos por una pantalla de malla perforada, casi como una prensa francesa al revés. Cuando hace esto mientras la válvula de drenaje está cerrada, se crea un vacío que extrae el café preparado. El pistón vuelve a descender, la válvula de drenaje se abre y el café entra en la taza de espera.
Echaremos un vistazo a qué más implica preparar el café Clover a continuación.
Hacer café de trébol
Dentro de una cafetera Clover Es posible que haya tenido la idea de que el Clover es una mezcla poco atractiva de pistones y válvulas, pero es una máquina de aspecto elegante que hace que preparar café sea bastante divertido de ver. The Clover, a pesar de la elegante tecnología de prensa al vacío y controladores PID , todavía necesita la ayuda de un barista talentoso. Veamos cómo se prepara el café Clover, de principio a fin.
No estamos comenzando con el café instantáneo con un Clover, como mencionamos antes. Es probable que el cliente del café tenga algunos frijoles enteros para elegir y, con suerte, un barista experto que guíe la elección. Digamos que el cliente elige algunos frijoles de Kenia y quiere una taza de café de 8 onzas. Es probable que el barista tenga una hoja de consejos, perfeccionada por Clover y los propietarios de la cafetería, que contendrá las especificaciones de Clover que producirán la mejor taza de café con este grano. En la parte delantera del Clover hay una perilla que le permite al barista cambiar la configuración, ingresando el tamaño de la taza, el tiempo que se debe preparar el café y la temperatura del agua.
El barista dosis , o mide, los frijoles y luego los muele frescos. Un error humano o un molinillo defectuoso podrían arruinar la taza de café perfecta que promete el Clover. El tamaño de la molienda afecta la cantidad de sabor que se puede extraer. Varía de un grano a otro y depende de cuánto tiempo se preparará el café.
Cuando se muele el café, se vierte en la cámara de preparación en la parte superior de la máquina. Como mencionamos en la última sección, esto es básicamente un filtro encima de un pistón. Detrás de la cámara de preparación hay una caldera de agua, y el agua se vierte desde un grifo a la cámara. El barista revuelve la mezcla, asegurándose de que el suelo esté completamente humedecido. Este es el otro paso donde la interacción humana puede afectar el sabor del café; los debates se enfurecen en los foros de mensajes de baristas sobre la mejor manera de remover los suelos. La agitación asegura que los posos estén completamente húmedos y ayuda a extraerles el sabor.
Entonces comienza la elaboración de la cerveza. Lo que alguien puede ver desde el exterior es la parte superior del café burbujeante subiendo y bajando, pero como aprendimos en la última sección, los pistones suben y bajan, los granos se empujan hacia arriba y el café sale a través de las válvulas. Todo termina antes de que te des cuenta:la preparación tarda unos 40 segundos [fuente:Clover]. En la parte superior, los posos forman una torta que se puede limpiar fácilmente en el contenedor de basura en la parte superior de la máquina.
La preparación rápida y la limpieza fácil son dos de los puntos de venta de una Clover, especialmente en comparación con las prensas francesas y las cafeteras al vacío más engorrosas. Pero incluso si le encanta su prensa francesa o su cafetera al vacío, la Clover se distingue por su capacidad de regular tantos factores diferentes del proceso de elaboración de la cerveza. Una vez que descubras la temperatura y el tiempo que produce tu taza de café favorita, puedes replicar esa experiencia una y otra vez. No más tener que atribuir una mala taza de café al sobrecalentamiento accidental del agua o permitir que se remoje demasiado tiempo. Para cada tipo de grano de café que existe, el Clover tiene especificaciones que sacan lo mejor de él, cada vez.
Seguimos hablando de la capacidad de Clover para hacer la taza de café con el sabor perfecto, pero ¿qué se supone que debes estar probando? ¿Por qué importa si preparas un café de Kenia de manera diferente a como preparas uno de Sumatra? En la página siguiente, veremos qué está pasando con los granos de café.
Degustación de café de trébol
Granos de café de todo el mundo ¿Y qué si Clover hace la taza de café perfecta? ¿No se trata de consumir la mayor cantidad de cafeína posible? Bueno, cuando considera que los granos de café tienen más de 800 características de sabor, en comparación con las 400 características de sabor del vino tinto, entonces podría comenzar a reconsiderar lo que hay en su taza [fuente:Gourmet Coffee Zone]. La capacidad de Clover para resaltar este sabor podría convertir al café en una industria gourmet, similar al vino.
Los componentes principales para medir el gusto y el sabor del café son la acidez y el cuerpo. Acidez evita que su café tenga un sabor amargo o agrio; con frecuencia se describe como el "brillo" de una taza, lo que hace que tu lengua hormiguee un poco [fuente:Merchants of Green Coffee, Coffee University]. Cuerpo así se siente el café en la boca. Generalmente, cuanto mayor es la acidez del café, menor es el cuerpo. También evalúas el aroma y el final al probar el sabor del café.
Como dijimos antes, el proceso de tostado le da este sabor a un grano de café. Los granos de café se tuestan a fuego alto durante varios períodos de tiempo; duraciones más largas y temperaturas más altas conducen a tuestes más oscuros. Cuando los granos se calientan, los azúcares se caramelizan y crean los aceites que le dan al café su sabor. Generalmente, los tuestes medios brindan el máximo sabor. Los tuestes más oscuros en realidad queman más su sabor, y si el grano está demasiado tostado, puede tener un sabor amargo.
Cuando compra una taza de café en Starbucks, es probable que esté bebiendo un tueste oscuro, pero muchos fanáticos de Clover creen que la máquina podría popularizar los cafés de tueste claro y medio, que tienen más matices y sabor. La elaboración de cerveza extrae los aceites sabrosos de los suelos, y los factores que puede controlar con el trébol son algunos de los principales impulsores del sabor. Estos factores son la cantidad de agua, el calor del agua y el tiempo de permanencia.
Todo esto es una forma larga de decir que, si bien el Clover es famoso por su delicioso café, no va a convertir el café malo en bueno. La máquina ayuda a los baristas a extraer el sabor que ya existe, y los baristas aún controlan factores como medir y moler los granos al tamaño correcto. Es posible que recién estemos comenzando a aprender qué sabor se puede extraer de un grano de café, pero el trébol podría ayudarnos mucho a extraerlo.
Las cafeteras Clover han creado una clase de científicos locos, reemplazando tubos de ensayo con tazas de café y partes del cuerpo con granos de café. En lugar de intentar darle vida a Frankenstein, están buscando la taza de café perfecta. Jugar con la temperatura o remover los granos de forma un poco diferente puede producir la infusión definitiva, y luego, cuando la encuentre, los controles del Clover le permitirán bloquearla para que pueda crearla de manera constante.
¿Está interesado en un Clover para que pueda hacer un café increíble en su propia cocina? Bueno, es posible que nos hayamos olvidado de mencionar que el Clover se vende al por menor por $ 11,000. Descubra el mercado para estas costosas máquinas en la página siguiente.
¿Cómo saben los cafés de todo el mundo?Leer más
Comprar café Clover
The Clover tuvo un éxito temprano en los cafés independientes. Varios cientos de cafeteras Clover se vendieron a cafeterías de todo el mundo en tan solo unos años. Según un consultor minorista de café, una cafetería gasta alrededor de $ 50,000 en equipos, y aproximadamente una cuarta parte de eso financia una máquina de café espresso [fuente:The Economist]. Los cerveceros comerciales típicos solo pueden costar entre $ 1000 y $ 4000 [fuente:Robison], pero el Clover hecho a pedido cuesta $ 11 000 [fuente:Adams].
¿Vale la pena? En el sitio web de Clover, una calculadora de ganancias ayudó a los dueños de los cafés a determinar si Clover alguna vez se pagaría solo. Los factores incluyeron la capacidad de cobrar más por taza por un café de mejor sabor, reducir el desperdicio de café haciendo solo la cantidad que se ordenó y aumentar las ventas de granos enteros, ya que a los clientes se les permitió experimentar la calidad del grano antes de comprometerse con la bolsa completa.
Clover afirma que todas las tiendas que cobraron más por el café hecho con esta máquina tuvieron éxito porque los clientes apreciaron la frescura y el sabor [fuente:Clover]. ¿Cuánto más cobraron los cafés? En Pittsburgh, el precio osciló entre $ 2,30 y $ 4,80 por 12 onzas [fuente:Carter]. La barra de café espresso orgánico Smiling Goat de Canadá fue noticia por cobrar $ 20 por café hecho con granos de Panamá Hacienda La Esmeralda, que se venden al por menor a $ 130 la libra en los Estados Unidos [fuente:Mandel].
Clover sugirió a los compradores potenciales que darle al cliente la oportunidad de probar estos frijoles más caros podría aumentar la probabilidad de que invirtiera en una libra entera de ellos. Y dado que preparar el café lleva aproximadamente un minuto más que verterlo de una jarra, ese era el momento para que el barista educara a sus clientes sobre lo que estaban bebiendo y les sugiriera otros granos que les gustarían. Para algunos, ese minuto puede ser demasiado largo, especialmente para los cafés en entornos céntricos ocupados que atienden a personas sobre la marcha [fuente:Carter].
Junto con la tecnología para preparar sabrosas tazas de café, Clover también ofreció la tecnología para rastrear lo que se consumía en un momento dado en una cafetería. CloverNet es un sistema de software basado en la web que puede rastrear qué bebidas se prepararon y quién las estaba preparando, lo que permite a los dueños de las tiendas determinar qué frijoles eran los más populares y qué baristas eran los vendedores más efectivos. CloverNet también ofreció la posibilidad de ingresar todas las especificaciones de elaboración de los granos en el sistema, de modo que si el propietario de una cafetería hubiera perfeccionado un determinado café etíope, podría obtener esas especificaciones al instante, sin que el barista cambiara la máquina cada vez.
Uno de los clientes de Clover era una pequeña empresa de Seattle de la que quizás hayas oído hablar:Starbucks. En marzo de 2008, anunciaron un acuerdo con Clover que sacudió el mundo del café incluso más que la cafeína. Siga leyendo para descubrir de qué se trataba el zumbido.
La aeroprensa¿Desanimado por no poder llevar el Clover a casa? ¿Frustrado por el tiempo que lleva usar una prensa francesa o una cafetera al vacío? Es posible que le interese AeroPress, que está comenzando a generar comparaciones con Clover por el sabor del café que produce. utiliza presión de aire para sacar los posos de café sumergidos a través de un filtro. Al igual que el Clover, el tiempo de preparación es corto, unos 30 segundos. El Aeropress hace café y espresso y actualmente se vende al por menor por alrededor de $30
Starbucks y Trébol
Un Clover pronto podría estar en un Starbucks cerca de usted. A principios de 2008, Starbucks realizó una prueba de funcionamiento de las máquinas Clover. Starbucks valoró una taza de café Clover en $ 2.50 en las tiendas de Seattle, en comparación con $ 1.55 para el goteo tradicional [fuente:Robison]. A la empresa le deben haber gustado los resultados; poco tiempo después, Starbucks anunció que había comprado Coffee Equipment Company por un precio no revelado. Todos los futuros Clovers aparecerán en las tiendas Starbucks.
Para Starbucks, comprar Clover es un paso hacia la restauración de una experiencia de cafetería más auténtica. Un memorando del CEO Howard Schulz en 2007 admitió que a Starbucks le faltaba el "romance y el teatro" del café en los últimos tiempos [fuente:Robison], pero eso no es lo único que falta:las acciones de Starbucks habían perdido aproximadamente la mitad de su valor en los 15 meses antes del anuncio de Clover [fuente:Stone]. El acuerdo se produjo al mismo tiempo que algunos otros acuerdos destinados a mejorar la clasificación de Starbucks, incluida una nueva mezcla de café sabrosa y máquinas de espresso mejoradas [fuente:Stone].
Aún no está claro cuántas tiendas obtendrán Clovers, pero para alguien desesperado por probar este sabroso café, una mayor exposición solo puede ser una ventaja. Sin embargo, para las tiendas pequeñas e independientes que adoptaron el Clover desde el principio, existe la sensación de que Coffee Equipment Company se vendió a una corporación que hace que muchos conocedores del café se burlen.
A los fanáticos de Clover les preocupa que el énfasis que esta máquina brinda al individuo y a cada taza de café se pierda en las tiendas concurridas, a pesar del deseo de Schulz de traer de vuelta el romance y el teatro. Si bien el Clover se puede programar para entregar una taza de café consistente, sigue siendo una máquina administrada por un barista, y cambiar la programación de algunas cervezas requiere algunos conocimientos. ¿Los científicos del café a los que les encanta jugar con las especificaciones de Clover todavía tendrán la oportunidad?
Una cafetería independiente, Stumptown Coffee en Portland, Oregon, anunció que se desharía de sus Clovers en lugar de enviar un cheque a Starbucks para reparaciones [fuente:Gunderson]. Incluso hay algunas especulaciones de que los propietarios existentes podrían no obtener mucho más que eso de Starbucks. Si bien Starbucks cumplirá con las garantías existentes y proporcionará repuestos, no se sabe cuánto durará y no habrá más capacitación para los propietarios existentes [fuente:precio].
Lo más importante para una cafetería que estaba usando Clover para rastrear ventas y ganancias, CloverNet también pasó a ser propiedad de Starbucks. Los propietarios existentes de Clover estaban programados para perder el acceso al software a mediados de mayo de 2008, aunque Clover prometió hacer una copia de seguridad de los datos de la tienda y proporcionarles una copia.
Un analista de café vio la compra de Clovers por parte de Starbucks menos como una competencia con las cafeterías independientes y más como un ataque a McDonald's y Dunkin' Donuts, que han aumentado sus ofertas de café y espresso en los últimos meses. El uso de Clovers le permite a Starbucks acaparar el mercado de "café fresco", ya que se prepara una taza a la vez y en el acto. Dado que la "frescura" es un poderoso concepto de marketing (de hecho, sería difícil encontrar a alguien que deseara algo obsoleto), Starbucks tiene la garantía de poder garantizar este rasgo deseado a sus clientes [fuente:Precio].
En un correo electrónico al New York Times, uno de los fundadores de Coffee Equipment Company reconoció que la frustración y el resentimiento son de esperar por parte de los primeros en adoptar el Clover. Al mismo tiempo, dijo que también sintió el entusiasmo de la gente por lo que un trébol en cada Starbucks podría significar para los amantes del café [fuente:Meehan]. Entonces, si te tomas el café en serio, podría valer la pena estar atento a los tréboles en Starbucks... podría ser un hallazgo más afortunado que un trébol de cuatro hojas.
Más enlaces sobre el trébol y el café se están gestando en la página siguiente.